Seriál o filtraci vína: díl druhý: Kalolisy(hrubá filtrace vína)

Seriál o filtraci vína: díl druhý: Kalolisy(hrubá filtrace vína)

Hrubou filtrací se zabýváme především v prvních posklizňových fázích vína, proto mluvíme hlavně o moštech a kalech z moštů. Když se z rmutu vylisuje mošt, obsahuje nečistoty různého charakteru, které v budoucím víně být nemají a úkolem hrubé filtrace je se těchto nečistot zbavit již na začátku procesu ještě před fermentací.

Přečíst

Seriál o filtraci vína: díl první - Základní pojmy

Seriál o filtraci vína: díl první - Základní pojmy

Bez řádné filtrace si výrobu vína nelze ani představit. Jak se však orientovat ve všech těch filtrech, které jsou dnes k dostání na trhu? Na to nám odpoví nový seriál o filtraci vína, který pro časopis Vinař – sadař připravil František Bílek, odborník na filtrace a ředitel společnosti Bílek Filtry s. r. o. se sídlem v Josefově. V tomto vydání si vysvětlíme základní pojmy z oboru filtrace, v následujících pěti dílech se budeme věnovat kalolisům – filtrům pro hrubou filtraci, křemelinovým filtrům, deskovým filtrům, mikrofiltrům svíčkovým a crossflow a v posledním díle se zaměříme na sanitační techniku.

Přečíst

Filtrační křemelina zažívá ve vinařství renesanci

Filtrační křemelina zažívá ve vinařství renesanci

V poslední době o ní slýcháme často, ale víte odkud pochází a proč se používá? Je jen málo vinařských provozů, kde křemelinu nepoužívají. Její rozšíření se zakládá především na schopnostech filtrovat. Když víte jak na to, můžete s ní dosáhnout vynikajících filtračních výsledků.

 

Přečíst

Mikrofiltrace zajišťuje studenou mikrobiologickou stabilizaci piva

Mikrofiltrace zajišťuje studenou mikrobiologickou stabilizaci piva

Pro dobu trvanlivosti piva má zásadní význam jeho mikrobiologická stabilizace. Spolu s tím, jak se výrobci v současnosti zaměřují na nové a potenciálně se vynořující trhy, nabývá kritického významu otázka, jak zajistit, aby se ke koncovým uživatelům dostalo pivo s žádoucími vlastnostmi. Bylo prokázáno, že pivo, které prošlo filtrací v rámci studené stabilizace, si uchovává své jedinečné a žádoucí vlastnosti lépe a déle než pivo stabilizované bleskovou (flash) pasterací. U studené stabilizace byl rovněž prokázán prospěšný účinek na chuťové vlastnosti přetrvávající po celou dobu životnosti piva.

 
Přečíst

Seminář o filtraci vín byl pro enormní zájem prodloužen na dva dny

Seminář o filtraci vín byl pro enormní zájem prodloužen na dva dny

Mimořádný zájem vinařů o seminář o mikrobiologické filtraci a stabilizaci vín, přinutil pořadatele z firmy Bílek Filtry rozdělit program do dvou dnů. Středeční setkání se proto muselo opakovat i ve čtvrtek. Dvoudenní workshop v Dolních Bojanovicích přilákal téměř 300 vinařů, enologů, technologů a milovníků vína. Teoretické i praktické přednášky se soustředily především na představení procesu mikrobiologické stabilizace a její přínos k zušlechťování vína. 

Přečíst

Mikrobiologické zákaly v lahvích aneb o filtraci, plnění a sanitaci

Mikrobiologické zákaly v lahvích aneb o filtraci, plnění a sanitaci

Jedním z předpokladů, a to zcela zásadním, obchodního úspěchu na trhu s vínem, je  stabilita kvality vína po naplnění do lahví. To znamená, že jeho senzorické a organoleptické vlastnosti by měly po dlouhý čas zůstat bez negativních změn, pomineme-li změny, do určité doby, žádoucí a očekávané, vyplývající především ze zrání vína. Jinak řečeno, víno uzavřené v láhvi by se nemělo takzvaně „pohnout“. Opak bývá mnohdy pravdou. A starosti jsou zde. Někdy se stávají černou můrou technologů i ekonomů vinařských provozů. Ono vrácené víno zákazníkem může mít nepříjemné důsledky. Co s tím?

Přečíst

3 otázky, které by si měl položit každý vinař před použitím filtru na víno

3 otázky, které by si měl položit každý vinař před použitím filtru na víno

Od dob sametové revoluce prošlo české i slovenské vinařství významnými a vesměs pozitivními změnami. I přístup k filtraci se posunul k lepšímu. Výrobci vína postupem času pochopili, že dobře provedená filtrace se správně zvoleným filtrem umí nejen dosáhnout požadované čirosti a stability vína, ale i zvýraznit jeho buket a jedinečnou charakteristiku. Naopak špatně zvolený typ filtru nebo nesprávná obsluha může víno nenávratně poškodit. Mezi vinaři schází důležité informace o filtraci a přetrvávají i mnohé mýty.

Přečíst

Crossflow filtr s obousměrným cirkulačním tokem od Bílek Filtry významně šetří čas a má až o 40% nižší spotřebu

Crossflow filtr s obousměrným cirkulačním tokem od Bílek Filtry významně šetří čas a má až o 40% nižší spotřebu

Díky jednoduchosti ovládání a univerzálnosti použití je crossflow filtr u vinařů čím dál oblíbenější. Proto začátkem tohoto roku uvedla na trh svoji řadu crossů i česká firma Bílek Filtry. Na svém konceptu představila několik vylepšení, která zvyšují výkon filtru, snižují spotřebu energie a jsou šetrnější k vínu. Jedním z hlavních taháků je obousměrný tok, někdy také označovaný jako reverzní tok. Co to reverzní tok je a jak se liší od zpětného proplachu? To si popíšeme níže, včetně jeho principu a hlavních výhod.

Přečíst

Použití mikrosvíček Parker domnick hunter při mikrobiologické stabilizaci vína

Použití mikrosvíček Parker domnick hunter při mikrobiologické stabilizaci vína

Stabilizace vína není jedna operace. Je to postupný vývoj procedur s cílem optimalizovat odstraňování kontaminace v každé výrobní etapě. Pokud se zabýváme fyzikální, mikrobiologickou a chemickou stabilizací vína, vhodný výběr surovin a správná technologie výrobního procesu hrají velmi důležitou roli. Fyzikální stabilizace je proces, při kterém se zabraňuje tvorbě zákalů a usazenin po plnění vína do lahví. Dosáhneme toho odstraněním složek, které vedou k jejich tvorbě, nebo urychlením tvorby těchto zákalů a usazenin tak, aby mohly být odstraněny ještě před balením vína.

Přečíst

Video záznam přednášky o výhodách FKS filtrace ve vinařství

Video záznam přednášky o výhodách FKS filtrace ve vinařství

Záznam přednášky odborníka na filtraci Františka Bílka ze semináře Moravín 2010 o filtrační technologii FKS pro vinařství. Například porovnání ekonomiky provozu s ostatními typy filtrů. Mimo to se dozvíte zajímavé informace i o dalších filtračních technologiích používaných ve vinařství. Na závěr nechybí ani konkrétní dotazy vinařů z jejich praxe a diskuze.

Přečíst

< Předchozí 1 2 3 Další >