Proč a v jakém případě filtrovat české pivo?

V tomto článku, který byl původně sepsán a publikován společně s dnes již zesnulým šéfredaktorem časopisu Pivo Bier & Ale, Pavlem Borowiecem, se zamýšlíme nad tím, jak pracovat s filtrací piva českého typu a kdy má filtrace pro pivovar smysl a kdy ne. Slogan „Naše pivo prodáváme nepasterizované a nefiltrované!“ se během posledních let zařadil mezi nejpoužívanější věty v marketingu pivovarů napříč Evropou a silně rezonuje jak mezi konzumenty piva, tak i pivovary.

Vše, co potřebujete vědět o mikrofiltraci piva

Přinášíme první ze série článků, které jsme napsali s redakcí časopisu Pivo Bier & Ale a které si můžete přečíst na našem webu zcela zdarma. V aktuálně publikovaném článku podrobně mapujeme možnosti studené mikrobiální stabilizace. Pivovarníci pečlivě vybírají a ladí charakterové složky piva tak, aby jejich značka měla jedinečné a osobité vlastnosti. Řadí k nim zbarvení, jiskrnost a chuť. Její složky v podobě hořkosti a sladkosti by v důsledku ošetření mikrobiologickou filtrací (stabilizací) měly zůstat beze změny. Při rozhodování o způsobu plnění piva do lahví a sudů musí pivovar zajistit u hotového produktu, který opouští brány pivovaru, mikrobiologickou stabilitu a to pomocí pasteru nebo mikrofiltrace, které v tomto článku do hloubky věnujeme.

Trvanlivost piva a jeho stabilizace – ve vztahu k filtraci

Trvanlivost piva, z hlediska její fyzikální podstaty a příčin, není jednoduše dosažitelná - je odvislá od mnoha faktorů celého procesu výroby a expedice piva. Snahou pivovarníků je, víceméně, zajištění co nejdelší trvanlivosti - s minimálním negativním dopadem na kvalitu a chuť piva. V tomto článku se pokusíme ve stručnosti jednotlivé faktory popsat ve vztahu k filtraci.  

Použitím předfiltrů Paker DH snížíte náklady až několikanásobně

Firma Bílek Filtry se zabývá optimalizací filtračního procesu mnoho let a svým zákazníkům doporučuje před koncovou membránou využívat předfiltrační elementy.  Při použití předfiltru není element pro koncovou filtraci (tzv. "policajt") zatěžován hrubšími časticemi, ucpává se mnohem pomaleji a jeho životnost významně roste. V předešlých letech společnost dodávala zákazníkům elementy několika značek, proto měla jedinečnou možnost porovnávat jejich výsledky v reálných podmínkách.

Proč po 20 letech zkušeností s několika značkami nabízíme již pouze filtrační svíčky Parker DH?

Filtrační svíčky(elementy) prodáváme a instalujeme již od roku 1994. Za tu dobu jsme si vyzkoušeli celou řadu značek filtračních svíček, včetně těch nejdražších. S narůstajícími zkušenostmi jsme postupně opouštěli jednoho výrobce po druhém a dnes již dodáváme pouze svíčky Parker DH. Proč tomu tak je, v krátkosti shrnuje tento článek.

Mikrofiltrace zajišťuje studenou mikrobiologickou stabilizaci piva

Pro dobu trvanlivosti piva má zásadní význam jeho mikrobiologická stabilizace. Spolu s tím, jak se výrobci v současnosti zaměřují na nové a potenciálně se vynořující trhy, nabývá kritického významu otázka, jak zajistit, aby se ke koncovým uživatelům dostalo pivo s žádoucími vlastnostmi. Bylo prokázáno, že pivo, které prošlo filtrací v rámci studené stabilizace, si uchovává své jedinečné a žádoucí vlastnosti lépe a déle než pivo stabilizované bleskovou (flash) pasterací. U studené stabilizace byl rovněž prokázán prospěšný účinek na chuťové vlastnosti přetrvávající po celou dobu životnosti piva.

Mikrobiologické zákaly v lahvích aneb o filtraci, plnění a sanitaci

Jedním z předpokladů, a to zcela zásadním, obchodního úspěchu na trhu s vínem, je  stabilita kvality vína po naplnění do lahví. To znamená, že jeho senzorické a organoleptické vlastnosti by měly po dlouhý čas zůstat bez negativních změn, pomineme-li změny, do určité doby, žádoucí a očekávané, vyplývající především ze zrání vína. Jinak řečeno, víno uzavřené v láhvi by se nemělo takzvaně „pohnout“. Opak bývá mnohdy pravdou. A starosti jsou zde. Někdy se stávají černou můrou technologů i ekonomů vinařských provozů. Ono vrácené víno zákazníkem může mít nepříjemné důsledky. Co s tím?

Použití mikrosvíček Parker domnick hunter při mikrobiologické stabilizaci vína

Stabilizace vína není jedna operace. Je to postupný vývoj procedur s cílem optimalizovat odstraňování kontaminace v každé výrobní etapě. Pokud se zabýváme fyzikální, mikrobiologickou a chemickou stabilizací vína, vhodný výběr surovin a správná technologie výrobního procesu hrají velmi důležitou roli. Fyzikální stabilizace je proces, při kterém se zabraňuje tvorbě zákalů a usazenin po plnění vína do lahví. Dosáhneme toho odstraněním složek, které vedou k jejich tvorbě, nebo urychlením tvorby těchto zákalů a usazenin tak, aby mohly být odstraněny ještě před balením vína.