О фильтрации пива 4 серия : Пластинчатая фильтрация
В предыдущих сериях посвящённых фильтрации мы уже говорили о том, что виноделу на практике надо фильтровать. Мы уже рассмотрели грубую фильтрацию, рамные фильтры-прессы, ротационные и фильтры вакуумные. А также и кизельгуровую намывную фильтрацию. Сегодня будем говорить о пластинчатых фильтрах, которые в всё ещё самым распространённым видом фильтров на чешских и словацких винзаводах.
Пластинчатые фильтры в винодельческой практике очень распространены, потому что они являются одной из самых древних систем которые у нас в виноделию применялись. Их принцип заключается в улавливанию частиц но перегородке фильтрационной пластины , которая составлена из целлюлозных волокон с добавками. Самой распросторанённой добавкой является фильтровальный кизельгур, который повышает способность содержания объёма нечистот и эффективность пластины. Пластина чаще всего содержит определённый вид смолы, которая во первых склеивает кизельгур и целлюлоз в такую жёсткую видимую составляющую. Во вторых создаёт часто обсуждаемое явление „потенциал Зэта“,который повышает эффективность фильтрации посредством электростатического потенциала. В пластине создастся благодаря смолы электростатический и электрокинетический потенциал, который удаляет из вина те составляющие у которых противоположный электрический заряд.
Эксплуатационные параметры
Эксплуатационные параметры завыият от данного исполнения пластинчатого фильтра. Площадь фильтрации вычисляется количеством фильтровальных пластин, или бумаг и их размеров. Характеристика фильтрации определяется видом фильтровального материала- начиная с грубих через тонкие заканчивая ещё более острыми. На даном фильтре сложно проводить широкий диапазон фильтрации, исключением является лишь удаление шлама и соков или вин. Но надо сказать что некоторые виноделы пользуются пластинчатой фильтрацией (пластинчатым фильтром) не по назначению. Не делают некоторые важные дела, и не достигают правильных результатов. Прежде всего не промывают и неправильно сжимают сам фильтр. Превышают рекомендованные расходы и давление, в следствие этого у их фильтра очень резко падает эффективность и в экстремальном случае она даже нулевая.
Возможна микрофильтрация на пластинчатых фильтрах ?
Фильтровальная пластина из самого принципа не может гарантировать микробиологическую стабильность вина. Это значит, что на практике не сумеет уловить 100%клеток и бактерии, но она сумеет редуцировать их количество в зависимости от остроты фильтрации. У фильтровальная пластины в отличие от конечных микрофильтрационных свечей нет мембраны. Мембрана создана таким способом чтобы не пропустить ни одну клетку. ПО этому для конечной фильтрации подходит только микросвеча с мембраной, у которой возможно проверение надёжности тестом целостности перед каждой фильтрацией.
Продолжительные и отрицательные свойства пластинчатых фильтров
Ясной выгодой является очень простое обслуживание и возможность выбрать подходящую остроту фильтрации. Не выгодой является прежде всего эксплуатационные затраты. Доски очень затратные и невозможно их восстанавливать. Если вычислить затраты на один литр фильтрата это один из самых дорогих вариантов фильтрации. Не выгодой является и плохая способность санитации и стерилизации фильтра.
Если в общем посмотреть на фильтр нельзя не заметить риск случайной инфекции, так- как система открыта с утечками по каплям. Из фильтра в течение фильтрации частично капает вино, значит и определённые потери. Таким же путём, только обратно, может проникать и инфекция вон к другим технологиям и вину. Это случается прежде всего в случае перерывов фильтрации на несколько часов (или дней) , до тех пор когда не исчерпается вся вместимость фильтра. Иногда вижу в винодельческих производствах, что пользуются фильтром и несколько дней, и он как минимум инфицирован или иногда бывает даже „обернуты“ плесневыми грибами. Это конечно из точки зрения микробиологии совершенно плохо.
Франтишек Билек
Специалист на фильтрацию и директор компании ООО Bílek Filtry
Статья была публицирована в журнале“Vinař Sadař“винодель-садовод.
