Что такое качественная фильтрация вина?
Общее правило говорит что производительность фильтра (имея в виду конечную чистоту и объём отфильтрованного вина) зависит от вида применённого фильтрационного оборудования, его фильтрационной площади, эффективности применённого фильтровально средства, и его дозирования количества, муть образующих веществ в вине на входе расходе продукта, потерях давления и соблюдении регламентов персоналом. Дело в том что конечное касество вино зависит не только от вида фильтра, но и от его правильного применения (так-как к каждому применению фильтра надо относиться подругому. Также важно понять, что не с каждым фильтровальным процессом достигнем тождественных результатов. Во время выбора фильтра необходимо посмотреть на выбор из более точек зрения. Помимо стоимости или размеров фильтра надо также учесть вино в каком состоянию собираемся фильтровать.
Мембранный свечной фильтр
Хотим например фильтровать вино, которое должно сразу идти на линию розлива, Тогда лучше всего выбрать мембранный свечной фильтр (в далнейшем только FMS). Таким образом достигнем абсолютной микробиологической чистоты, точнее стабильности. Другие фильтры не достигают такого уровня эффективностиů. Но фильтровать вино посредством такого вида фильтра можно лишь в случае абсолютно переработанным вином, или вино уже отфильтрованным другими фильтрами, которые значительно снизили количество муть образующих веществ до минимума. Если возьмёте не подготовленное вино и захотите его отфильтровать, вы тоже достигнете микробиологически чистого вина, но объёмы за FMS будут небольшие и мембрана будет забитая. Это продлевает время фильтрации и поднимает затраты.
Микрофильтр без верхней крышки (кожух housing) с установленной фильтрационной свечей
Пластинчатый фильтр
В случае фильтрации не подготовленного в вина предпочитаем применение пластинчатого фильтра. Но и у его надо соблюдать регламент работы, правила филдьтрации и прежде всего подобрать подходящие для данного назначения пластины (в зависимости от меры помутнения и отмучивания). Правильный выбор важный прежде всего у не готового молодого вина. Не менее важным фактором является и максимальный паспортный расход и давление у данного вида прокладок-пластин ( чтобы предотвратить проход большого количества клеток ). Необходимостью является как расходомер, так и барометр, без них можно только предполагать успех. Инвестиция в такие контрольные аппараты конечно окупится
Хоть пластинчатый фильтр является самым распространенным, опытные виноделы знают, что и сквозь самые тонкие пластины сумеет пробраться помутнение, не забивая пластины. Данное явление является проблематичным, так-как осуществляется в разное время фильтрации-это всё из-за заполнения вместимости пластины, в последствие чего она пропускает составляющие вина. Такое повреждение не видно но есть. По этому необходимостью является частый отбор проб через пробоотборный вентиль. Дело в том, что если не успеете реагировать вовремя, вся партия была таким образом обесценена.
Кизельгуровый фильтр (сетевой и свечной )
У кизельгуровой фильтрации у нас более высокая возможность задержать и более высокие объёмы нечистот с небольшими затратами.Эффективность определяется прежде всего видом примененного кизельгура Не только его крупностью но и качеством. У каждого вида кизельгура на рынке другие параметры эффективности способности задерживания и вместимости нечистот. Часто его свойствам соответствует и его стоимость.
Всегда хорошо данные параметры проверить у специалистов на фильтрацию. Если винодел пользуется кизельгуровой фильтрацией лишь в качестве грубой фильтрации, ему не надо задумываться, ни над видом кизельгура, ни над фильтром.
Хотите ли пользоваться производительностью данной технологии эффективно и использовать все её выгоды, потом надо разбираться в проблематике самого кизельгура в вспомогательных опорах и в самом фильтре. Сетевой кизельгуровый фильтр (в дальнейшем именуемый FKT) не может достичь таких результатов чистоты каких достигает свечной кизельгуровый фильтр (в дальнейшем FKS), у которого совсем другая конструкция опорного носителя, благодаря которой повышается эффективность и эксплуатационный срок фильтра. Надо тщательно подобрать фильтрационное оборудование. Стоимость приобретения более совершенного исполнения конструкции потом окупается путём экономии затрат потраченных на покупку фильтрационного средства и сервисном обслуживании фильтра. Преимуществом является и то что нет необходимости в другом оборудовании для предфильтрации. Хватит лишь конечная мембранная фильтрация осуществляемая мембранной на фильтре FMS.
Присмотрение на мануальный расходомер фильтра F3 для настроения правильных параметров фильтрации.
Сравнение фильтров
Похорая ситуация как у пластинчатых фильтров встречается и у кизельгуровых, Необходимо соблюдение паспортных параметров таким образом, чтобы эффективно фильтровать, не только „цедить(протекать)“! Исключительным преимуществом FKS (которого нет у FKT) в отличие от пластинчатых фильтров является разница влияния роста давления в течение фильтрации посредством кизельгура. С растущим давлением почти не меняется мера эффективности фильтра, она остаются в приемлемом диапазоне.
Барометр служит в течение фильтрации прежде всего для отслеживания и определения меры дозирования кизельгура с целью достижения величайших объёмов-вот это одно из больших преимуществ FKS.
Crossflow фильтры
Crossflow фильтры под другим названием мембранные фильтры с крестным потоком (в дальнейшем именуемые FCW) это оборудования, которые однозначно определяют дальнейшее развитие фильтрации в будущем. Подтверждает это и их растущая популярность у виноделов. FCW отлично справляется как с фильтрованием здоровых полностью переработанного вина, так и сумеет значительно помочь при заражении вина разными болезнями, мз-за присутствия микроорганизмов. В таком случае оказывает фильтр сильный куративный эффект „Cross“ является для виноделов огромным помощником. Он лучше всего справляется с не соблюдением паспортных параметров -что касается качества фильтрата. У него своё вставленное фильтровальное средство - у капиллярной мембраны только одна постоянная пористость (способность задерживания). Она колеблется в диапазоне от 0,20 до 0,45 микрон.
Это значит что фильтровальная перегородка довольно тонкая с большой фильтровальной способностью ( такой же какая есть и у выше обсуждаемой гарантийной свечной мембранной). Его также возможно восстанавливать-регенерировать помощью внутренней циркуляции и обратного промыва либо фильтратом либо водой либо химическими растворами В отличие от других фильтров с кроссом можно фильтровать вино почти на всех этапах производства и всегда добьётесь хорошего конечного качества. Поэтому FCW является передовым фильтром среди других фильтров во виноделию. Я сказал, что у FCW не надо на столько соблюдать параметры, прежде всего чистоту вину До фильтрования (готовность) и после фильтрации (прозрачность и микробиологическая нагрузка) вс| на одном этапе производства. Конечно есть ограничения что касается расхода надо соблюдать оптимальную меру расхода чтобы объём отфильтрованного вина за один фильтровальный цикл был величайшим Фильтром FCW с небольшой фильтрационной площадью нельзя пользоваться со стремлением к чрезмерной производительности фильтра так как рост давления в таком случае круто растёт и продолжительность цикла резко сокращается, также уменьшается авто-моющая способность. Хоть FCW обладает абсолютной мерой эффективности, как правило, считается что он на уровне стандартных микросвечной мембраны. FCW может быть повреждено или недостаточно дезинфицированно. Это просто закон!
Где находится „cross" по сравнению с опробованными видами фильтров ?
FCW отличное для фильтрации соков. Именно сок и на первом месте так как с ним справляется лучше всего. Даже трудно представить фильтрование соков перед их брожением на пластинчатом фильтре. На кизельгуровом, такое уже возможно представить. Он позволяет возможность выбора эффективности. Но у него надо будет более высокое дозирование кизельгура. FCW с этим тоже спревится, но достигнет отличной чистоты фильтрата. Лишь скорость фильтрации может быть значительно другая. Похожая обстановка и при фильтрации с целью прекращения брожения результатом чего должен быть оставшийся сахар или уровень алкоголя. Если в вине очень много коллоидальных составляющих, и с таким вино встречаемся часто, осуществляется фильтрация с FCW медленно и на оборот. Всегда хорошо у соков и вина на последнем этапе брожения произвести по возможности отмучивание.
Какой бы вы не подобрали фильтр, его результат будет зависить и от его чистоты. Санитация, восстановление и дезинфицирование являются неотъемлемой составляющей качества фильтрации. Часто на разных винзаводах встречаюсь с фильтраций в таком ужасном состоянии, что потом лаборатория предъявляет результаты микробиологии пред фильтром лучше чем те на выходе из него! Такое нельзя быть.
О том каким образом можно предотвратить такие ситуации, мы поговорим на следующий раз.
