Производство вина Frtus Winery: Фильтрация дважды сократила время производства
Братья Станислав и Радослав Фртусы сумели, из небольшого традиционного поштучного производства вина в посёлке Подлужаны, сделать свежее, современное, производство вина. Благодаря энтузиазму и инвестициям в технологию они являются единственным коммерческим производством вина в их деревне.Станиславу тридцать пять лет, он заботится о производство вина и его брат Радослав, который на год старше, занимается продажей и маркетингом Frtus Winery. Но когда надо, заменяют друг друга. Производством вина их семья занимается уже несколько поколений.
„Производством вина занимался мой дедушка и отец. У нас в посёлке Подлужаны традиция виноградников, выращивания винограда и производства вина. Почти у каждого имеется винная дача и виноградник. Люди изготовляют вино для себя „сказал Станислав Фртус.„Мы увлекаемся производством вина и хотим продолжить традиции наших отцов. Несколько лет назад мы попробовали сделать своё первое вино и казалось нам вкусным,“вспоминают Станислав и Радослав с улыбкой. После первого успеха они решили начать заниматься и коммерческим производством.
Первое официальное производство
В 2012 году они зарегистрировались как официальное производство вина„Мы начали заниматься производством на четыре года раньше. Сырьё у нас и своё, но большинство покупаем от местных поставщиков. Хотим их поддерживать,“ описали практику, которая обычно встречается не только в Чехии. Дача с небольшим погребом у нас от наших предков, вместе с братом мы построили ещё помещение для производства. Благодаря тому, что у нас ещё и другой бизнес мы могли себе позволить такую постройку и надеемся , что на вине со временем начнём и зарабатывать. Но на данный момент это только инвестиция Для того чтобы начать с коммерческим производством вина должен человек всё продумать –ведь же инвестиция в технологию значительная. „Мы заменили старую технологию новой, приобрели современный сепаратор винограда, пневматический пресс, брожение управляемое температурой, танки из нержавеющей стали и бочки баррик. Значит всё с самого начала и без дотации,“рассказал Радослав Фртус. Ну и как получилось Ваше первое вино, изготовленное на новом оборудованию ? „С тем что у нас было раньше это нельзя сравнивать. Вино было гораздо белее свежим, ароматным и было полного вкуса, просто полноценное современное вино. Вино уже не было таким тяжёлым и наши заказчики это сразу ощутили и оценили. “нам сказал Станислав.
Основа успеха: качественная фильтрация
Каждый начинает по разному, братья Фртусы сначала фильтровали вино на классическом пластинчатом фильтре с двенадцати пластинами (камерами). „за недолго он не хватал для нашего производства ни вместимостью ни качеством, так как не сумел обеспечить микробиологическую чистоту вина,“ объяснял Станислав Фртус, почему пластинчатый фильтр „на память,“остался на складе. По этому виноделы решили произвести инвестицию в фильтр F3 от компании Filtry Bílek. Который представляет собой фильтрацию с одной свечей 30 дюймов и позволяет комбинировать фильтрацию кизельгуром и микросвечами. „Мы приняли решение одновременно решить три процесса- грубую кизельгуровую, мембранную фильтрацию и санитацию ,“ сказал винодел. Данный фильтр можно применять во время всех этапов производства начиная с грубой фильтрации заканчивая тонкой фильтрацией.
„Всё завысит от вида вина – молодое Святомартинское вино поступает на кизельгур очень рано. Вина которые ещё дозревают на мельком шламе в течение от 6 до 8 месяцев, фильтруем через кизельгур очень тщательно, так как можно сказать что вино почти чистое. Потом вино перед розливом перекачиваем на микрофильтрацию. Каждое красное вино находится 12,16 даже24 месяцев в бочках баррик, в зависимости от сорта вина и вида вина. Бочки баррик изготовляет из словацких деревьев компанияBoswel-Polonyво Франции. В деревянных бочках оставляем и часть продукции Шардоне и Рислинга. Для сорта Алиберне виноделы применяют бочки из Банской Штявницы „Виногдрад из Штявницких вершин поступает в штявницкие бочки,“ объясняют виноделы. В этом году у нас на заводе появился бочка на 1200 литров с не очень сильным внутренним обжигом от австрийского производителя Франца Штокингера. Пока не собираются покупать новую линию розлива, братья пользуются передвижным разливщиком от моравской компании.
Более эффективное производство
Приобретение новой фильтрации было видно сразу в нескольких направлениях. „Работа стала быстрее, могу сказать, что сэкономила более чем 50% времени. Кизельгур можно дозировать, благодаря этому, можно фильтровать до тех пор, пока фильтр не забьётся. У пластинчатого фильтра это не возможно,“описал Фртус работу на оборудованию стоимостью в 5000 евро, который отфильтрует 300л в час. „Он справится и с 800л в час, но медленная фильтрация-качественная фильтрация,“ подчёркивает винодел. Преимуществом является и более низкая цена фильтрации по сравнению с пластинчатым фильтром. „Стоимость кизельгура значительно ниже, чем фильтровальных пластин. Крупный, средний и мелкий кизельгур мы купили одновременно с фильтром и спустя два года у нас всё ещё половина мешка мелкого и среднего. Пришлось купить лишь крупный кизельгур,“ хвалит Фртус.
Покупка фильтрации
Господин Фртус доволен общением во время покупки фильтрации. „Общение с господином Билеком было чёткое и на уровне. Мы ему сообщили, какое вино производим, какая у нас производительность и что вообще хотим. Сначала мы собирались купить лишь кизельгуровый фильтр, но господин Билек нам рекомендовал Фильтр F3. Мы сделали, именно так как он рекомендовал и сейчас можно сказать, что это был хороший выбор, так-как его применяем и для санитации и микрофильтрации. Поставка была своевременная и мы пользовались услугой обучения работы с фильтром прямо в наших погребах,“ сказал винодел. Фильтр, по его словам, очень легко обслуживается. Оборудование применяют для санитацции танков и шлангов. „Нагреватель в баке нагреет воду до 50 градусов и помощью насоса посредством шприц головки санитуем баки из нержавеющей стали.Пришлось лишь немножко переделать отверстие для санитации.“ Санитационные средства нам поставил господин Билек „Качество мойки гораздо выше чем ручного способа,“ сравнивал Фртус.
Почему не большой винодел в Словакии предпочёл чешского производителя вместо всемирно известной конкуренции„Из специализированной печати мы знали, что господин Билек занимается фильтрацией. Очень важно для нас было, что компания находится рукой подать. Когда у фильтра разбился указатель давления, я сел в машину и через пару часов они заменили друг за друга. А также мне нравится, что с ними нет языкового барьера. Вести переговоры с производителями из Италии или Франции всегда затруднительное. Мы бы не купили фильтр ни от их представителей, которые технологию продают, но не умеют с ней обращаться,“ подытожил своё решение винодел.
Сорта вина
Штявницкая почва вулканического происхождения и эндемическая. „Во вкусе вина это чувствуется в его минеральном содержанию иногда обладает даже солёными свойствами,“ сказал винодел.Что касается сортов, выращиваем прежде всего сорт Песецкая леанка, это руминский сорт, известный под названием Феятска регал. Мы проводили её селекцию недалеко от Песека, под названием Песецкая леанка. Потом пришла контрареволюция и данного сорта нет в регистре сортов. Но местные её очень любят. Представляет собой, свежее, ароматное мускатное вино. Также имеются Рислинги и Шардоне,“нас сказал Фртус. У синих сортов винограда изготовляем прежде всего Алиберт, Блуфранкиш, и Дунай. Красное вино представляет приблизительно 10% нашей продукции. Из трёх данных сортов виноделы также делают (cuvée) купажное вино. „Мы не соединяем готовые вина, а уже сок после пресса. Значит сорта созревают вместе одновременно и в опробованном отношению.
Некоторые наши заказчики удивлены нашим процессом производства“ сказал винодел. Восемьдесят процентов продукции представляют сухие вина, которые всегда продаём в бутылках. Братья Фртусы проводят небольшие дегустации до 12 человек, вино поставляют в частные погреба, магазинчики с вином и ресторанов. „Мы небольшие и нет единственного повода продвигаться в супермаркеты, не изготовляет вино до трёх евро,“ описал обстановку Фртус.
В этом году хотят виноделы увеличить своё производство до 20 000 литров вина. „Как только достигнем увеличения производительности, конечно обратимся к господину Билеку, с просьбой о рекомендацию подходящего фильтрационного оборудования,“ сказал в заключении господин Фртус.
Frtus Winery
Фотографии
