О фильтрации вина 3 серия : Кизельгуровые намывные фильтры
Принцип кизельгуровой фильтрации
Принцип кизельгуровой фильтрации определьяет уже само слово „намывная“. На жёсткую намывную перегородку (сито свеча ткань) намывается суспенсия кизельгура с вином которая создаст фильтровальный слой, через который потом вино фильтруется. Данный фильтровальный слой в начале фильтрации шириной приблизительно в 2-3 мм, в зависимости от применённого фильтра. Невероятным преимуществом намывной фильтрации является возможность данную перегородку в течение фильтрации увеличивать, значит повышать её высоту и таким способом и вместимость фильтра.
Что на самом деле такой кизельгур?
Кизельгур, это добитая фосильная кремнистая раковина водорослей из Мезозоя. Если на неё посмотреть под микроскопом, сразу поймёте почему она сумеет фильтровать. Вы увидите прекрасное симметрическое сито. Из вот этих маленьких сит состоит вся фильтровальная смесь, которая применяется в намывных фильтрах. Кизельгур обладает структурой позволяющей отфильтровать из вина лишь те составляющие которые хотим удалить и не трогает те частицы которые на уровне молекул и ионов создают характер и оригинальность вина и данного сорта. Это всё является преимуществом кизельгура в отличии от некоторых других материалов, которые работают на другом принципе фильтрации как электростатическая энергии и.т.п.
Кизельгур работает прежде всего на принципе механического пористого сита . Потому что идёт речь о натуральном веществе – силикате, данная фильтрация является более нежной, нейтральной , это значит и то, что не оставляет никаких привкусов, так как силикаты не растворяются в вине.
Виды кизельгуровых фильтров
Самым известным видом кизельгуровых фильтров в виноделию являются фильтр-пресы. Работают на принципе намыва на цедильное сукно – таким способом решается обычно лишь более грубая фильтрация. Если в процессе пойти ближе к самому сырью тогда таким способом можно отфильтровать сок даже седиментацию шлама . Более продуманными фильтрами являются фильтры под названием тарельчатые –ситовые фильтры, где опорной перегородкой чаще всего является сито из нержавеющей стали, установленное на опорном слое. Данные фильтры используются прежде всего для более грубой фильтрации, или средней фильтрации. Лучших результатов не ожидайте. Самой эффективной и качественной фильтрации достигается у свечных кизельгуровых фильтров FKS, где опорной составляющей для намыва кизельгура является свеча с конструкцией из нержавеющей стали. Огромным преимуществом данной свечи является её устойчивость от механических нагрузок, возникающих при давлении, которое появляется в фильтре и в течение фильтрации оно ещё растёт. Свеча на столько устойчивая что её срок эксплуатации теоретически неограничен. Данный виз фильтра обладает и выгодой отличной санитуемости. Значит можно проводить санитации и дезинфекцию помощью химии и не переживать по поводу свечей. Данная свеча в в отличие от сетового фильтра может быть чищена и обратным промывом с такой же разницей давления как во время фильтрации. Это огромное преимущество прежде всего из точки зрения чистящего эффекта Фильтры отличаются оснащением, прежде всего системой дозировки и системой контроля расхода, давления, или в общем обеспечением присутствия вина. Это значит что вход и выход из фильтра может быть оснащён автоматическим управлением и таким образом значительно упрощать работу операторам.
Качество кизельгура
Дело не в том откуда кизельгур , но какое её качество и из этого вытекающие назначение. Не весь кизельгур на рынке годен для виноделия и не весь кизельгур годен для виноделия одновременно годен для всех видов фильтров. Винодел должен всегда различать вид применённого кизельгура. Не хочу говорить что данная марка самая лучшая а эта плохая. У каждой своё применение. Но может случиться что купите не качественный загрязнённый кизельгур. Хоть это случается очень редко, часто это связано с низкой ценой. Я бы был очень внимательным во время выбора фильтрационного материала и не стремилься покупать самый дешёвый кизельгур.
Экономная и экологичная
Встречаюсь с замечаниями, что кизельгур в объёмах, в которых применяется в производствах может быть вредный окружающей среде. Я должен ответить, что на оборот может даже помогать. Вместе со шламом, который в нём после фильтрации остался, данный материал кидается в компостер и может на оборот улучшать и создавать почву в местах где тяжёлая более легкой, таких местах это экологичное дело. Иногда это дело лоббистов компании которые кизельгуром не пользуются. Восстановление и повторное применение кизельгура является не рентабельным, по этому применяется в виде расходного материала, который после применения выбрасывается,либо втекает в сток. Это шлам с которым ежедневно без проблем справляются станции водоподготовки.
Преимущества кизельгуровых фильтров
Это прежде всего высокая эффективность фильтрации. Все уровни фильтрации, которые хотим в погребах проводить, сумеем лишь с применением кизельгура. Также это эксплуатационные затраты, которые неисравнимы. Нет более дешёвой фильтрации чем кизельгуровая и при настоиванию на отличной эффективности. Кизельгуровая фильтрация , это фильтрация с большой производительностью, большой выгодой является и сама конструкция свечных кизельгуровых намывных фильтров – на неё отрицательно не влияет рост давления. У многих фильтров другого вида наблюдаются проблемы с ростом давления. С ростом давления приходило снижение эффективности. У кизельгуровых фильтров вам такие опасения не угрожают, если была применена совершенная опора в виде данной свечи. До давления 6 бар, при которых кизельгуровые фильтры применяются – наблюдается также эффективность. Минусом является лишь цена у более оснащнных оборудовании
Франтишек Билек
Специалист на фильтрацию и директор компании ООО Bílek Filtry
Статья была публицирована в журнале“Vinař Sadař“ винодель-садовод.
