Вино Масарик : "C crossflow фильтром это вопрос одной фильтрации и вино совсем дргое"
Официально был винзавод основан в 1996г., но у Масариков уже более чем 30-ти летний опыт с переработкой винограда. Они специализируются прежде всего на молодом вине и нас интересовало каким образом внедрился в их философию производства фильтр crossflow от компании Bílek filtry и почему они приняли решение купить именно данный фильтр. Разговор с господином Масариком (младшим) велся и о практическом опыте с новым фильтром и о его сравнению с пластинчатой фильтрацией которую фильтр заменил.
Сидим в прекрасном здании Вашего винзавода, из которого словно чувствуется история. Как долго длится история Вашего винзавода?
Зданию уже 400 лет, оно находится под защитой учреждения по защите достопримечательностей это не всегда просто. Мы должны принимать компромиссы, чтобы здесь работать и чтобы сотрудники учреждения были довольны. Отец занимался выращиванием винограда и производством вина 35лет. Он работал во Скалици в городских виноградниках. Скалица, как единственный город в Чехословакии имел свои виноградники и винзавод, который у них до сих пор. После конрареволюции в 89г. отец основал компанию VÍNO-MASARYK s.r.o. Я в данной компании работаю на полную ставку с 1999 г.
Как бы вы характеризировали философию вашего производства ?
В Скалици уже с давных времён выращивали прежде всего Блуфранкиш. Всегда выращивали вино так, что до следующего урожая почти всегда всё выпили. Очень редко делали архивные вина. Таким образом производили вино, чтобы освободились сосуды и бочки для нового урожая. В Скалици всегда пили прежде всего молодое вино и такое же вино мы и предлагаем нашим заказчикам. Ежегодно производим 100 000 бутылок сортового вина. Приблизительно 30 сортов вина питаемся как можно скорее разлить в буылки. У нас это так принято и заказчики настаивают на этом. Как только новое вино появится в продаже, заказчики покупают его и вино из прошлого года уже столько не пользуется спросом.
Вы сказали, что производство молодого вина стало здесь традицией. Это был главный повод почему вы приобрели crossflow фильтр?
Вот именно. У нас никогда не было другого фильтра чем пластинчатого, значит фильтрация молодого вина была всегда проблематичная. Отфильтровать молодое вино сквозь фильтровальные пластины и достичь такого состояния, чтобы вино было можно разливать в бутылки-очень трудно. Необходимо было осуществлять три этапа фильтрации. Главное чего мы хотели достичь было то чтобы вино не было под таким напряжением.
С сrossflow фильтром это вопрос лишь одной фильтрации и вино совсем другое.
Применяете crossflow фильтр и для прекращения брожения ?
Мы это попробовали во время сбора винограда, когда у нас бывает нехватка времени, но я уже имею процесс производства на столько под контролем, что сумею для прекращения брожения обойтись и без фильтрации. Как я уже сказал приоритетом для нас было снижение количества фильтрации, ускорение производства и снижение напряжения влияющего на вино. Конечно молодое вино уже немножко избавлено вкуса отмучиванием. Аромат немного слабее как и сама структура вина, но со временем вино улучшается и в конце года, когда готово к экспедиции, оно уже абсолютно в порядке.
Опишите пожалуйста какая была разница в сенсорных свойствах вина после пластинчатой и crossflow фильтрации?
Разница была большая. У молодого вина с низким содержанием кислоты, после пластинчатой фильтрации изчезал аромат. У crossflow фильтра это осуществляется в гораздо меньшей мере. Также мы встречались у пластинчатого фильтра с проблемой окисления вина. После трёхэтапов фильтрации было вино трижды окислено и это отразилось в повышенном потреблении серы.
Вы купили crossflow фильтр от нас Bílek Filtry. Почему вы выбрали именно нашу компанию?
Предложении было больше. Мы пробно работали на фильтрах от нескольких компании. Причин почему я выбрал именно вашу компанию было побольше. В отличие от местных представителей мировых брендов с вами была беспроблемная коммуникация. Вы земляки, и сами производите фильтры, было возможно вас о чём либо спросить и я всегда получил устраивающий меня ответ. Также мне очень понравилось исполнение и качество оборудования. У меня были кое-какие требования как например, количество модулей и уровень автоматизации, вы сумели мне предложить фильтр, который удовлетворял все мои требования. Конечно ваше огромное преимущество, это расстояние от нашего завода, всё проще, если что угодно случиться нам нужен уход и обслуживание и оно находится рукой подать. Мы получали от других более дешёвые предложения, но плохой опыт с продолжительными сроками заграничных производителей в нашем случае тоже играл важную роль. На оборот не хочу обобщать и плохо говорить о тех серьёзных, но у нас просто был плохой опыт...
Вино Масарик
Скалица, Словакия
