Применение микросвечей Parker domnick hunter для микробиологической стабилизациии вина

Стабилизация вина, это не только одна операция. Это последовательное развитие процедур с целью оптимизации удаления контаминации на каждом этапе производства. Если посмотреть на микробиологическую и химическую стабилизацию вина , подходящий выбор сырья и технологии процесса производства играют очень важную роль.

Физическая стабилизация- это процесс во время которого препятствуем появлению помутнении ии седиментации после розлива вина в бутылки. Результата достигается путём удаления составляющих которые являются из причиной. Напр. Данные виды протеинов и полифенилов, или ускорением создания данных помутнении и седиментации таким образом чтобы они могли быть удалены ещё до самого розлива.

Potassium bitartrate (двувинокислый калий) a calcium tartrate ( винокислый кальций) являются натуральной седиментацией. В  вине создаются инертные кристаллы стекольного вида. Их присутствие  для краткосрочного потребления вина является нежелаемым. Но во время производства их присутствие в небольших объёмах, после охлаждения, ускоряет процесс производства. 

Кристаллы могут быть потом удалены комбинацией процессов центрифугой и фильтрованием, или только помощью фильтрации помощью фильтров с пористость5-10 микрон. Пластины средней тонкости фильтрации , тонкие пластины и лентикулярные фильтры достигают высокой прозрачности вина и хорошей физической стабильности.

Когда вино физически стабилизированноt,наступает микробиологическая стабилизация и  полировка для достижения высокого уровня прозрачности.

• Толстые целлюлозные фильтровальные пластины содержат пороховую
• Трап- фильтр удаляет и небольшие объёмы приникнувшего пороха и таким образом защищают процесс производства
• Адсорбирующие фильтровальные пластины и лентикулярные фильтры обеспечивает кларификацию и физическую стабилизацию
• Чистые фильтровальные пластины, можно повторно применять и удаляют нежелаемые кристаллы винокислых

СТАНДАРТИЗАЦИЯ И ВРЕМЕННАЯ СТАБИЛИЗАЦИЯ

Защита во время транспортировки и хранения 

Хоть алкоголь и таннин помогают стабилизации вина, во время краткосрочного хранения и транспорта могут обладать склонами к микробиологической активности. Это происходит из-за вторичного брожения оставшихся винных клеток, приходом  диких клеток или деятельностью малоалькалических, уксуснокислых и многих других бактерии.

Препятствование организмам в проникновении из окружающей среды осуществляется минимизированием простора над уровнем вина в сборных баках, транспортных цистерен  и применением фильтровальных элементов образца  BIO-X и TETPOR на воздуховыпускные отверстия баков и входы сжатого защитного газа.

Заполнением простора над уровнем вина (blanketing) инертным газом (обычноCO2или азот) минимизируем риски размножения аэробных микроорганизмов. Двуоксид серы обычно применяется для микробиологической стабилизации вина в течение его хранения и транспортировки. Также является ликвидатором кислорода. И в очень малых объёмах отрицательно влияет на вкус и запах вина. Применением фильтровальных элементов PREPOR PP и PREPOR GP минимизируются риски микробиологической порчи вина.

Это значит, что применение двуоксида серы может быть сокращено или его можно полностью вычеркнуть. Высокая селективность данных фильтрующих элементов удаляет клетки и значительно снижает бактериальный груз. Данные элементы достигают прежде всего у вина креплёного, очень стабильного вина, прозрачности без клеток. У вин со склонами к микробиологической активности применяются PREPOR PP и PREPOR GP к удалению микробиологического груза перед конечной микробиологической стабилизацией, осуществляемой мембранной фильтрацией.

Благодаря микропористой структуре данные фильтры повышают индекс фильтрации вина и в течение дальнейшей фильтрации защищают мембранные фильтры от забывания и засорения, путём редукции коллоидов. Прежде всего PREPOR PP можно восстанавливать кипятком, стериловать паром и химически. Может служить как замена пластинчатых фильтров.

• Удаление клеток и снижение бактериального уровня до хранения вина или транспорта цистернами
• кондиционирование фильтруемости и стандартизация качества вина на входе
• Снижение или удаление мутности
• Удаление клеток и снижение уровня бактерии перед мембранной микрофильтрацией
• Стерилизация газов ещё до контакта с вином

КОНЕЧНАЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ СТАБИЛИЗАЦИЯ- что больше всего продлевает срок хранения вина

Приготовление вина для розлива ставит себе цель сохранения и ещё лучше подчеркнутья сенсорных свойств, которые вино получило в течение технологии производства и созревания. У вин которые уже прошли продолжительным процессом дозревания и являются микробиологически очень стабильными, конечная микробиологическа стабилизация применяется чтобы удалить оставшиеся клетки и для того чтобы вино набрало прозрачности.  У молодого вина предназначенного к своевременному потреблению является ключевым удаление и небольшого объёма организмов способных испортить вино.

Конечная микробиологическая стабилизация  осуществляется мембранными микрофильтрующими элементами перед самым розливом вина. отличие от тепловой или химической стабилизации у правильно подобранной микрофильтрации нет отрицательных влиянии на характеристику вина.

Мембранные микрофильтрующие элементы образца BEVPOR с пористостью 0,65 μm и0,45 μm являются достаточно эффективными что касается улавливания обычных муть образующих организмов, так- как у них полиэфирсульфоная мембрана (PES). Если надо лишь удалить клетки , можно применять микрофильтрующие элементы с мембранной с микроотверстиями чуть побольше- например у креплённых вин, или на оборот микроотверстиями чуть поменьше для применения с невредными бактериями.

Все составляющие микрофильтрующих элементов образца BEVPOR предусмотрены и проработаны таким образом, чтобы отрицательное влияние  на цвет и вкус вина было незаметным.  Их применением исчезает необходимость дальнейшей обработки вина, при условии применения филь. Элементов из нилона или  ацетилцеллюлоза. У микрофильтрующих элементов BEVPOR ряд исполнении конструкции, по этому данный товар можно применять в разных производствах, качествах вина и условиях его переработки.

• Благодаря выбору исполнении конструкции элементов BEVPOR можно удовлетворить разные требования производства и качества вина.
• Выбор из нескольких уровней пористости PES мембраны,улавливание клеток или обычных организмов способных испортить вино для полной стерилизации
• Благодаря минимизации возможности улавливания желаемых составляющих вина не наблюдается отрицательное влияние на характеристику вина.
• Несимметрическая структура поров мембраны с возможностью предфмльтрации оптимизирует эксплуатационный срок элемента
• Высокий уровень химической стойкости  позволяет химическое и ферментное очищение
• Элементы повторно тестированы, благодаря чему можно ответственно обеспечить качество фильтрации и регистрации  HACCP

ПОДГОТОВКА ВОДЫ – чистая вода, чистой продукт

Вода является базовым но очень дорогим сырьём. В виноделию она широко применяется но её подготовка разная в зависимости от качества источника и её применения.

Вода для обычного применения нуждается в более грубой фильтрации, для того чтобы удалить крупные нечистоты. Данную фильтрацию можно провести помощью фильтровальных элементов для общего применения PROSPUN или PROPLEAT Другое дело уже в случае, когда хотим воду применить для промыва бутылок или для мешания- в таком случае она должна быть стерильной и избавленой от всех микроорганизмов которые бы данным путём опять попали в вино. Для стерилизации воды можно тоже применить микрофильтрующие элементы BEVPOR как и для конечной микробиологической стабилизации вина. Это элементы с PES мембраной.  Для фильтрации между отдельными этапами производства, напр. очищение и санитации трубопроводов, разливщиков и фильтров используя CIPможно применять фильтрующие элементы для тонкой кларификации, PREPOR GFa PEPLYN.

Вода которая применяется во время розлива вина и есть в контакте с пробками из коры из пробкового дерева, должна пройти дехлорализацией , чтобы препятствовать созданию хлоранозилов (напр. трихлоранизолTCA). К данному назначению применяется фильтрующий элемент CARBOFLOWс активным углом.

• Благодаря широкому выбору пористостей фильтрующих элементов можно проводить кларификацию и стерилизацию
• Дехлоризация препятствует созданию TCA, которые создают „пробочные пятна“
• Высокая механическая и химическая стойкость позволяют очищение элементов применяя обратный промыв
• Прямое влияние на обеспечение качества продукта и HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

ПРИМЕНЯЕМЫЕ ФИЛЬТРУЮЩИЕ ЭЛЕМЕНТЫ В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА

Предфильтрация жидкостей  - Кларификация

Предфильтрация жидкостей- стабилизация

Средняя фильтрация жидкостей

Средняя фильтрация газов, обезвоздушивающие фильтры

Фильтрация пара

 Идти на траничку с фильтрационными свечами