Chateau Топольчанки: Дело не в окупаемости, а в уверенности в сам розлив
Компания Chateau Топольчанки одна из пяти крупнейших компании в Словакии. Она известна тем, что заказчикам за потраченные деньки сумеет поставить продукт лучшего качества. Понятно руководство компании постоянно проводит инвестиции в технологию производства и это видно и на качестве самого вина. Для чешской компании Bílek Filtry находящейся в Йосефове в Южной Моравии был крупный словацкий завод, в котором работает 160 сотрудников, который разливает 7 миллионов бутылок и ухаживает за 550 га виноградников конечно огромным вызовом.
Поставка микрофильтрации и станции санитации была одним из этапов модернизации разливочного цеха, В состав которой входит и роботом-манипулятор. Целью было повышение производительности и избавление имеющиеся проблемной фильтрации и санитации. О своем семилетнем опыте с новым разливочным цехом и конечной микрофильтрацией с нами поговорил производственный директор Ing. Милош Шевчик. Подробности и результаты сравнения фильтрующих свечей от разных производителей нам рассказал бывший сотрудник компании Ing. Пэтер Порубски. Сегодня он Мэром небольшой деревни, раньше заботился о разливочный и прессовый цех помимо других работ.
Когда и почему Вы начали обсуждать приобретение новой микрофильтрации?
Шевчик:Приблизительно семь лет тому назад, когда мы работали над проектом нового разливочного цеха, для которого нам нужна была более мощная установка микрофильтрации и станция санитации.
Каким образом Вы выбрали поставщика?
Шевчик:Раньше мы пользовались свечной микрофильтрацией от итальянского производителя. Во время выбора новой фильтрации нам подход господина Билека казался самым серьёзным.
Что ещё было ключевым для выбора компании Bílek Filtry?
Шевчик:Конечно отсутствие языкового барьера. Наверняка лучше данную проблематику обсуждать по-чехословацки, чем питаться сложно договориться с Итальянцем. Также нам компанию рекомендовали коллеги виноделы. Фирму мы уже знали из рекламы в специальной печати.
На сколько у вас поднялась производительность фильтрации после модернизации?
Шевчик:Раньше мы разливали две тысячи литров в час, сегодня это почти в два раза больше. Изначально мы обсуждали применение шести свечей, но после консультации с господином Билеком пользуемся корпусами с восьми свечами. Мы приняли такое решение,чтобы достичь продления эксплуатационного срока фильтрующих свечей итакже,чтобы у нас была возможность при необходимости повысит производительность. Мы убедились в данном решении, после того как мы начали разливать и в литровые бутылки.
Было исполнение сделано под заказ?
Шевчик:Уже сама фильтрация была изготовлена под нашу линию розлива. Именно так, как мы хотели, была сделана и распределительная панель, помощью которой переключаем отдельные пути без необходимости клапанов, применяя лишь „колена“. Раньше мы всё делали клапанами у которых было значительный риск контаминации оборудования. Санитовать колена гораздо проще, чем шаровой клапан.
Каким образом вино обработаете перед микрофильтрацией?
Шевчик:На пути из погребов в разливщик установлен перед микрофильтрацией ещё пластинчатый фильтр, чтобы вино было лучше подготовлено. У установки микрофильтрации имеются две линии – для белого и красного вина. Надо напомнить о том, что 99 % всех нечистот задерживает уже предфильтр и на „милиционера“поступает вино избавленное от микробиологии.
Можно свечную микрофильтрацию применять для всех сортов вина?
Шевчик:На сегодняшний день фильтруем как соломенное вино, так и выбор из винограда. У всех сортов микробиология в порядке.
После приобретения установки микрофильтрации от компании Bílek Filtry, вы пробовали в течение нескольких лет разные фильтрующие средства. Какие у Вас были результаты?
Пэтер Порубски: С 2007 года мы попробовали четыре производители. Первые свечи были от немецкого производителя и были очень хорошие. Но их минусом из-за очень высокой эффективности было быстрое засорение вопреки, частому восстановлению. Свеча отфильтровала меньше 30-титысяч литров вина.
Значит это было качественное, но очень дорогое решение. Что было после этого?
Порубски: У другой марки с возрастающим давлением прорвался фильтр и встречались седименты в бутылках. Это было большая проблема. Это осуществлялось вопреки тестирования целостности перед розливом. Но когда слой прорвался в течение розлива, мы об этом узнали только на следующий день. Контаминированное было не только вино, а вся линия розлива. Надо было прекратить работу и всё тщательно санитовать. Продолжительность таких работ приблизительно три часа. Также нам пришлось заменить все контаминированные фильтры.
Каковы были результаты у следующего производителя?
Порубски: Потом мы начали пользоваться свечами <<Sartorius>>. Они не прорвались, даже мы достигали результатов лучше чем у << Pall >>.Они отфильтровали 40-50 тысяч литров вина на одну свечу. Но мы всё ровно не были довольны и в конце концов мы пользуемся свечами от компании <<Domnick Hunter>>, которую нам господин Билек рекомендовал с самого начала.
Какие были результаты сравнения данного материала?
Порубски: Фильтры <<Domnick Hunter>>бля нас были удивлением. Информация об двойном фильтровальном слою была правдивой, и у фильтров как минимум в два раза более длинный эксплуатационный срок, чем у некоторых раньше применяемых фильтров. Не рвутся под давлением и микробиология у них очень хорошая. В итоге мы достигали в три или и в четыре более длинный эксплуатационный срок, в отличие от других видов. Сводки за 2014год пока нет, но от 2007г. по 2013г. мы использовали от 115 до 186 свечей. Меня очень удивило, какая существует разница, что касается качества, между свечами.
Как вы как человек, который уже не работает по специальности, оцениваете поставку от компании Bílek Filtry?
Порубски: Мы были довольны как исполнением, коммуникацией так и сервисом. Если мне в будущем придётся создавать какое-либо производство вина я обращусь к господину Билеку. Усовершенствовать он может только эстетическое впечатление от фильтра- итальянцы с этим справляются лучшечем он.
Шевчик:Всё развивается и идёт вперёд. Мы не можем сказать, что в будущем не будем пробовать свечи от другого производителя, сумеют ли тоже самое, что и те от паркера и будут дешевле. Как говорится, мы преданы, но не на всегда.
Какие были переговоры с господином Билеком?
Шевчик:Переговоры относительно цены были очень твёрдые, но то на чем мы договорились так и всё на самом деле осуществилось. Я учитывал более высокую цену, чем у конкуренции. Оборудование было почти такой же стоимости как и итальянское. Что касается приобретения микрофильтрации - Делобылоне в окупаемости, а в уверенности всамрозлив.
В поставку входила и станция санитации CIP. Как оцениваете её приобретение?
Шевчик:Раньше мы проводили холодную мойку и из точки микробиологии у нас были большие проблемы. Но они встречались в сочетании с не очень надёжной микрофильтрацией. Станция санитации CIP гигиену значительно усовершенствовала. Мы достигли 0, исключительно 2 клеток на 100 мл. Сегодня санитуем паром, но станцию CIP применяем для оставшейся санитации и нагрева достаточного объёма гарючей воды. Воду чистим одной свечей и УФ-излучителя. Сегодняшняя чистота производства является сочетанием микрофильтрации, CIPки и пара.
Было трудным обучение персонала к новой микрофильтрации?
Шевчик:Обучение произошло без проблем, сотрудники от г-н Билека нам передали точные регламенты и рассказали как пользоваться оборудованием и как его санитовать.
Какое Ваше мнение по поводу crossflow фильтрации?
Шевчик: Это конечно немного „наждак“, чем другие виды фильтрации, но правда такова, что вино иногда в супермаркетах должно выдержать ужасные вещи. Как хранение при 30 градусах, суровый транспорт и охлаждение у потребителя. Всё это конечно в ущерб чего-то другово.
Какие у Вас планы на будущее?
У нас идея полностью автоматизированной фильтрации. Но до её приобретения нам нужна куча других более важных вещей. На данный момент завершается реконструкция прессного цеха, но и завода в г. Штурово. Кроме развода азота и пара у нас будет и CO2,и будем изготовлять и сухой лёд. Начинаем с производством шампанского при помощи танков.
Милош Шевчик
Ему 56 лет. На винзаводе Chateau Топольчанки работает девять лет. Учился на Химико-технологическом факультете СТУ в Братиславе. Самая высокая награда которой был винзавод награждён - AWC Vienna(2014) – вино соломенное Девин заняло первое место в категории сладкого вина
Chateau Topolčianky
Фотографии
