Винодельческое хозяйство Ludwig: "Чистота вина в сетевых магазинах должна быть сто процентной"

Какое из чешских винодельческих хозяйств может похвастаться, что его вина  рекламирует голливудская звезда Джордж Клуни? К сожалению, никакое. Тем не менее, благодаря этому актёру хозяйство Ludwig из Боржетиц вышло на китайский рынок. В интервью с его владельцем инженером Людвиком Шланцаром (Ing. Ludvík Šlancar, CSc.) помимо всего вы узнаете, как хозяйство постепенно стало одним из крупных чешских производителей, какова его маркетинговая стратегия, а также и то, что за их успехом, помимо всего, стоят фильтрационное технологии компании Bílek Filtry.

Ваша фамилия Шанцар, почему же тогда хозяйство Вы назвали Людвиг? 

Мой дед родом из деревни Немчички носил имя Людвик, также как и мой отец и я. Моего сына,  теперь главного экономиста хозяйства, зовут Радек Людвик. По причине маркетинговой стратегии и заграничной торговли мы выбрали название Хозяйство Ludwig.

За что отвечаете сегодня Вы?

Экономическим развитием фирмы занимается сын, я же выступаю в качестве старшего советника.

Помните, когда Вы впервые попробовали вино?

Возможно, в четыре года на празднике урожая в Немчичках. Потом я вместе с дедом делал вино. Я закончил строительный факультет Технического Университета, работал в области геодезии, что мне позднее помогло при строительстве нового здания нашего хозяйства.

Вы построили свой первый винный подвал в 1971 году в Розтоках под Прагой. Это ведь совсем не винодельческий регион.

Когда-то был. Моя мама родилась в Розтоках под Прагой, так возникла идея создать "Винные подвалы Розтоки". Существовавшие ранее в Розтоках виноградники, имеют истоки со средних веков, тогда они принадлежали монастырю ордена кармелиток в Страгове. После эпидемий болезней переноспоры, оидиума и филлоксеры, которые постигли европейские виноградники в 19 веке, плантации в Розтоках уже не были восстановлены. Винный подвал в Розтоках мы с отцом построили в 1972 году. Тогда у нас было десять соток винограда в Нечичках, что-то мы ещё докупали, и производили в итоге около 5 тыс. литров вина. Хватало на семью и друзей, продажа тогда была запрещена. Винный подвал в Розтоках, был безусловно в тех краях единичным явлением.

Вы думали о том, чтобы развить свою деятельность в окрестностях Мельника?

У меня там много друзей. В семидесятых годах в Мельнике существовало общество виноделов и почти все виноделы Богемии (Северная Чехия - редак.) там встречались и представляли свою продукцию. Большинство тех людей позднее вступила в Цех чешских виноделов, поэтому мы встречаемся и сегодня. О Мельнике я не думал, мои корни находятся в Южной Моравии.

Перелом в Вашей деятельности наступил в 1990 году, когда Вы покинули строительство...

Я решил посвятить себя виноделию. Винная компания росла из ничего, я начинал с маленького подвала и полвагона винограда. Сегодня мы производим от 1 млн. до 1,2 млн. бутылок вина. Продукцию продаём во всех сетевых супермаркетах, а также в Словакии, Польше, Китае, Вьетнаме и Америке.

Могли бы Вы рассказать о стратегии фирмы?

Сначала мы выстраивали торговую сеть и покупали вина, а затем сконцентрировались на производстве. Действовать наоборот было бы труднее, поскольку когда вырастает производство, увеличиваются расходы и объём продукции. Тем самым возникают экономические проблемы.

Когда же Вы начали производить вино?

Мы начали производить вино в 1992 году в кооперативном подвале, напротив нашего нынешнего завода. В 2000 году по договорённости с господином Мирославом Коуштом, который сдал нам в аренду 10 гектаров виноградника, мы запустили производство в месте Моравска Нова Вес. Сегодня мы покупаем сырьё у господина Петра Марцинчака и некоторых других виноградарей. В 2015 году мы, в итоге, построили новые производственные помещения в Боржетицах.

Расскажите, как же Вам удалось проникнуть на китайский рынок?

Племянник несколько лет работал шеф-поваром в Шанхае и помог нам сориентироваться на китайском рынке. Предупредил нас о проведении значимой выставке вин в Гонконге, посоветовал, чтобы мы дали рекламу в одном престижном гонконгском журнале. Это не было сильно дорого, но случилось неожиданное: на обратной странице напечатали Джорджа Клуни, который рекламировал кофейные капсулы. На читателей это подействовало так, что актёр пропагандирует наши вина. Скоро на нас вышла китайская фирма, которая хотела продавать наши вина, поскольку нас якобы рекомендует Клуни. Мы им предоставили эксклюзивные условия на три года, однако, они купили у нас всего сто тысяч бутылок. Сегодня у нас три или четыре китайских дистрибьютора, которые покупают даже ледяные вина. Для них мы выпустили специальную серию красного сухого кюве из отобранных сортов под названием Inflagranti, которое они покупают целыми поддонами.

Существует ли какая-то специфика в торговле с Китаем?

Да, необходимо познакомиться с этикой китайский торговли, запастись в ходе переговоров терпением. Это бег на длинной дистанции, успех здесь не свалится с неба. В Китае чувствуется значительная конкуренция со стороны Франции, здесь вы можете столкнуться с фальшивыми марками всемирно известных вин. Китайская сторона в качестве политического жеста отменила акцизы на вина из Австралии и Чили, в то время как европейские вина облагаются 48% налогом. Это усложняет нашу экспортную ситуацию.

Некоторые Ваши вина привлекают внимание оригинальной упаковкой.

Уже упомянутое Inflagrantiпоставляется с деревянной этикеткой, у других вин этикетка из коркового дерева. У вин для караоке и дискотек особая уникальная бутылка и светящаяся в темноте этикетка.

Какие ещё вина Вы предлагаете?

В категории Goldэто ледяные и соломенные вина, несколько категорий моравских марочных вин (это серии Archivní sklep, XX, Culinary, Modré Hory), ну и обычные вина без географической идентификации происхождения из привозного сырья из Словакии, Венгрии, Испании, Венгрии).

Какова площадь виноградников, которые Вы обрабатываете?

На сегодня это около 12 гектар, ещё на одном гектаре саженцы только растут, и мы ещё готовим 4 гектара для посадки. В этом году мы собираемся высадить сорт Hibernal, который пользуется хорошим спросом на рынке. Ещё мы готовимся высадить сорта Solarisи Pálavа. Кроме того,  мы долговременно арендуем уже упомянутое хозяйство в посёлке Моравска Нова Вес.  

Ваша фирма развивалась постепенно, следовательно у Вас накопился опыт с технологиями фильтрации разных направлений и качества..?

В самом начале мы использовали пластинчатые двадцатки (дюймовые) на фильтрах господина Черного из Свитав с небольшим пластинчатым насосом. Он у нас ещё где-то стоит. После переезда в Боржетице мы купили уже использованные раннее фильтры от разных изготовителей. Нам приходилось экономить, поэтому если мы что-то покупали, то должны были быть уверены, что нам это действительно нужно. Фирма постепенно развивалась и мы использовали уже более новые технологии и фильтры лучшей производительности.

В конце концов всю фильтрацию Вы доверили фирме Bílek Filtry. Что Вас убедило предпринять этот шаг?

Раньше мы использовали фильтры различных производителей, а шесть-семь лет назад перешли к фильтрам этой фирмы. Речь не идёт только о том, чтобы купить совершенный фильтр. Такой фильтр нам постоянно кто-то предлагает. Речь идёт и о сервисном обслуживании. Если я возьму трубку и позвоню господину Билеку, он решит вопрос сразу. Если я куплю качественное зарубежное оборудование через продавца-посредника, то сервис предоставляет другая фирма, которая, как правило, привозит детали под заказ из-за рубежа. А это всё требует времени. Кроме того, я полагаю, что параметры у фильтров  Bílek Filtryочень хорошие. Сначала мы купили микрофильтры для конечной фильтрации вместе со станцией дезинфекции, потом cross-flowфильтр, большой двухступенчатый пластинчатый фильтр из нержавейки и CIP-станцию.

Каким образом Вы используете данное оборудование?

Свечные фильтры мы использует ежедневно в качестве финальной фильтрации перед розливом в бутылки, cross-flowфильтр периодически. CIP-станция используется для очистки ёмкостей.

Вы купили сross-flowфильтрацию в 2014 году, когда получили государственные дотации. Какое у Вас сложилось о ней впечатление?

Одно из наших направлений - производство Святомартинских вин (молодые вина прошлогоднего урожая, производимые в Чехии, аналог Beaujolaisnouveau- редак.), которому очень важно не навредить во время фильтрации. А  cross-flowфильтрация, по нашем опыту достаточно мягкая.

В новых помещениях Вы производили вино в первый раз в прошлом году, а оборудование купили раньше. Что при его покупке было для Вас самым важным?

Дороже всего человеку может обойтись ситуация, если он произведёт бракованное изделие и продаст его. Люди просто перестанут доверять этой фирме. Мы не стараемся сэкономить не мелочах, но стремимся к тому, чтобы результат нашей работы был стопроцентным. Мы поддерживаем стандарт качества 9001 и систему IFS(InternationalFoodSystem). Это система управления качеством, благодаря которой мы способны задним числом найти причину возникшей проблемы.

Что может быть причиной проблемы?

Это может быть технологическая ошибка на производственной линии или невнимательность персонала. Или же плохо проведённая санитарная мойка, - причин может быть множество.

Приходилось ли Вам предъявлять какие-либо претензии фирме Bílek Filtry?

Редко. Чаще всего, нам требуется какой-либо совет, а господин Билек знает о фильтрации действительно много. Например, возникают вопросы в ходе ежедневной мойки или о её интервалах. С господином Билеком работают люди, которые действительно понимают в своей работе.

Рассматриваете ли Вы возможность покупки другого оборудования?

Возможно, в будущем небольшого cross-flowфильтра нам уже не будет хватать, поэтому нам потребуется больших размеров. Техническое развитие в области фильтрации вина продолжается, и мы не хотим отстать. В этом вопросе мы полагаемся на фирму Bílek.

Фотографии