Vinař Josef Uher: „Křemelina mě přesvědčila, že tak víno neočeše“

I přesto, že se Vinařství Uher řadí k těm mladším a menším, stihl již dostat svá vína do Salónu vín a získat několik prestižních ocenění. Navíc Josef Uher, hlava tohoto rodinného podniku v srdci Lanžhota, byl jeden z prvních zájemců na koupi horké novinky roku 2009 - multifunkčního filtru Bílek F3. Proto se nápad navštívit jeho vinařství ukázal jako výborná příležitost pro zprostředkování zkušeností s prací na již zmíněném filtru F3 od vinaře, kterému se daří a který je učebnicovým příkladem vinaře, pro kterého je F3 určen.

Jaká je filozofie Vašeho vinařství? Areál vinařství máte výstavní, proto předpokládám, že část vašich příjmů plyne i z turismu…

Ano, během roku zde pořádáme nejrůznější vinařské akce. My nemáme velké výměry vinohradu, jsme menší vinařství, obděláváme zhruba 3 ha vinic. Naší snahou je dělat kvalitní přívlastková vína. Roční produkce se nám pohybuje kolem 10 – 15 tisíc litrů. Já se profesionálně vinaření nevěnuji dlouho a dnes toho lituji, že jsem nezačal dřív. Naši předci nikdy nebyli velcí vinaři, ale vinohrady měli vždycky. Hned po revoluci jsem začal hospodařit se zemědělskými plodinami a vinohrad musel na čas ustoupit. V roce 2001 jsme ho znovu začali vysazovat a v roce 2005 bylo na světě první oficiální lahvové víno našeho vinařství. O tři roky později se nám již podařil první větší úspěch, kdy se nám dvě vína dostala do Salonu vín.

Jakým způsobem vyrobené víno distribuujete? Spoléháte na soukromou klientelu, nebo spolupracujete s gastronomií?

Převážnou část našich odběratelů tvoří soukromá klientela, protože jsme malé vinařství a já nemám vůbec ambice se tlačit někam do supermarketů. Zbylá část produkce končí v restauracích, penzionech a vinotékách.

Nyní přejděme k technologii. Proč jste si pořídil právě filtr Bílek F3 a jak zapadá do výrobních postupů vašeho vinařství?

Úroveň filtrace u nás byla na trochu horší úrovni. Používali jsme pouze deskový filtr 40x40 a neměli nijak vyřešenou koncovou garanční filtraci před lahvováním. Z tohoto důvodu jsem loni navštívil vaši firmu. Během konzultace jsem se mimo informací o koncové filtraci dozvěděl i o výhodách křemelinové filtrace. Využil jsem vaší nabídky zapůjčit si a vyzkoušet svíčkový křemelinový filtr FKS i s obsluhou filtračního technika. Během zápůjčky jsme souběžně filtrovali jak na křemelině, tak i na deskovém filtru a srovnávali výsledky. Při srovnání přefiltrovaného vína na hrubých deskách a křemelině byly rozdíly minimální, ale po nasazení ostřejších desek a ostřejší křemeliny, bylo možné sledovat výraznější zásah do vína u deskové filtrace. Nejmarkantnější rozdíl byl barvě, kterou desky srazily o odstín dolů. Ale i celkový vjem z vína, jako aromatika a extrakt, jsem u deskového filtru vnímal jako daleko větší zásah do charakteristiky, než tomu bylo u křemeliny.

Ale pokud vím, tak po zmiňovaných zkouškách jste si svíčkový křemelinák nekoupil…

Ano, to je pravda. I přesto, že mě křemelina přesvědčila o tom, že víno tak neočeše, pro vinařství mé velikosti byl filtr FKS moc velká mašina a filtr F3 byl v té době ještě ve vývoji. V létě již byl v prodeji, tak jsem přihlásil do programu podpory investic na ZSIF a jak letos na jaře začala filtrační sezóna, F3 jsem si koupil. Deskový filtr už nepoužívám. Musím říct, že jsem vám , myslím, udělal i dobrou reklamu, protože jsem ho doporučil dvěma mým známým, kteří už ho taky mají.

Jak jste s filtrem F3 spokojený? Co byste na něm vyzdvihl?

Má velmi jednoduché ovládání. Jednou jsem si přečetl návod k obsluze a už ho více nepotřebuji. Provoz filtru je proti deskám také mnohem ekonomičtější. Ze začátku jsem se trochu bál, že mi F3 nebude stačit kapacitně, ale moje obavy byly zbytečné. I hůře připravená vína zvládá bez problému. Já jsem s tím filtrem spokojený a nemám k němu žádné výhrady.

Vinařství Josef Uher
-------------------------------------
Hrnčířská 1206/7,
691 51, Lanžhot
Czech Republic
Tel: + 420 607 603 325
vinarstvi.uher@seznam.cz
www.vinarstvi-uher.wz.cz

Fotogalerie

Přiložené soubory

Originál rozhovoru z časopisu Vinařský Obzor