Vinař Josef Uher: „Křemelina mě přesvědčila, že tak víno neočeše“

Vinař Josef Uher: „Křemelina mě přesvědčila, že tak víno neočeše“

I přesto, že se Vinařství Uher řadí k těm mladším a menším, stihl již dostat svá vína do Salónu vín a získat několik prestižních ocenění. Navíc Josef Uher, hlava tohoto rodinného podniku v srdci Lanžhota, byl jeden z prvních zájemců na koupi horké novinky roku 2009 - multifunkčního filtru Bílek F3. Proto se nápad navštívit jeho vinařství ukázal jako výborná příležitost pro zprostředkování zkušeností s prací na již zmíněném filtru F3 od vinaře, kterému se daří a který je učebnicovým příkladem vinaře, pro kterého je F3 určen.

Jaká je filozofie Vašeho vinařství? Areál vinařství máte výstavní, proto předpokládám, že část vašich příjmů plyne i z turismu…

Ano, během roku zde pořádáme nejrůznější vinařské akce. My nemáme velké výměry vinohradu, jsme menší vinařství, obděláváme zhruba 3 ha vinic. Naší snahou je dělat kvalitní přívlastková vína. Roční produkce se nám pohybuje kolem 10 – 15 tisíc litrů. Já se profesionálně vinaření nevěnuji dlouho a dnes toho lituji, že jsem nezačal dřív. Naši předci nikdy nebyli velcí vinaři, ale vinohrady měli vždycky. Hned po revoluci jsem začal hospodařit se zemědělskými plodinami a vinohrad musel na čas ustoupit. V roce 2001 jsme ho znovu začali vysazovat a v roce 2005 bylo na světě první oficiální lahvové víno našeho vinařství. O tři roky později se nám již podařil první větší úspěch, kdy se nám dvě vína dostala do Salonu vín.

Jakým způsobem vyrobené víno distribuujete? Spoléháte na soukromou klientelu, nebo spolupracujete s gastronomií?

Převážnou část našich odběratelů tvoří soukromá klientela, protože jsme malé vinařství a já nemám vůbec ambice se tlačit někam do supermarketů. Zbylá část produkce končí v restauracích, penzionech a vinotékách.

Nyní přejděme k technologii. Proč jste si pořídil právě filtr Bílek F3 a jak zapadá do výrobních postupů vašeho vinařství?

Úroveň filtrace u nás byla na trochu horší úrovni. Používali jsme pouze deskový filtr 40x40 a neměli nijak vyřešenou koncovou garanční filtraci před lahvováním. Z tohoto důvodu jsem loni navštívil vaši firmu. Během konzultace jsem se mimo informací o koncové filtraci dozvěděl i o výhodách křemelinové filtrace. Využil jsem vaší nabídky zapůjčit si a vyzkoušet svíčkový křemelinový filtr FKS i s obsluhou filtračního technika. Během zápůjčky jsme souběžně filtrovali jak na křemelině, tak i na deskovém filtru a srovnávali výsledky. Při srovnání přefiltrovaného vína na hrubých deskách a křemelině byly rozdíly minimální, ale po nasazení ostřejších desek a ostřejší křemeliny, bylo možné sledovat výraznější zásah do vína u deskové filtrace. Nejmarkantnější rozdíl byl barvě, kterou desky srazily o odstín dolů. Ale i celkový vjem z vína, jako aromatika a extrakt, jsem u deskového filtru vnímal jako daleko větší zásah do charakteristiky, než tomu bylo u křemeliny.

Ale pokud vím, tak po zmiňovaných zkouškách jste si svíčkový křemelinák nekoupil…

Ano, to je pravda. I přesto, že mě křemelina přesvědčila o tom, že víno tak neočeše, pro vinařství mé velikosti byl filtr FKS moc velká mašina a filtr F3 byl v té době ještě ve vývoji. V létě již byl v prodeji, tak jsem přihlásil do programu podpory investic na ZSIF a jak letos na jaře začala filtrační sezóna, F3 jsem si koupil. Deskový filtr už nepoužívám. Musím říct, že jsem vám , myslím, udělal i dobrou reklamu, protože jsem ho doporučil dvěma mým známým, kteří už ho taky mají.

Jak jste s filtrem F3 spokojený? Co byste na něm vyzdvihl?

Má velmi jednoduché ovládání. Jednou jsem si přečetl návod k obsluze a už ho více nepotřebuji. Provoz filtru je proti deskám také mnohem ekonomičtější. Ze začátku jsem se trochu bál, že mi F3 nebude stačit kapacitně, ale moje obavy byly zbytečné. I hůře připravená vína zvládá bez problému. Já jsem s tím filtrem spokojený a nemám k němu žádné výhrady.

Vinařství Josef Uher
-------------------------------------
Hrnčířská 1206/7,
691 51, Lanžhot
Czech Republic
Tel: + 420 607 603 325
vinarstvi.uher@seznam.cz
www.vinarstvi-uher.wz.cz



Fotogalerie

Areál vinařství Josef Uher Degustační sál ve vinařství Josef Uher Nerezové tanky na víno ve vinařství Josef Uher Archivní sklep ve vinařství Josef Uher Vinný sklep se sudy ve vinařství Josef Uher

Přiložené soubory

Originál rozhovoru z časopisu Vinařský Obzor