Proč a v jakém případě filtrovat české pivo?

V tomto článku, který byl původně sepsán a publikován společně s dnes již zesnulým šéfredaktorem časopisu Pivo Bier & Ale, Pavlem Borowiecem, se zamýšlíme nad tím, jak pracovat s filtrací piva českého typu a kdy má filtrace pro pivovar smysl a kdy ne. Slogan „Naše pivo prodáváme nepasterizované a nefiltrované!“ se během posledních let zařadil mezi nejpoužívanější věty v marketingu pivovarů napříč Evropou a silně rezonuje jak mezi konzumenty piva, tak i pivovary.

Vše, co potřebujete vědět o mikrofiltraci piva

Přinášíme první ze série článků, které jsme napsali s redakcí časopisu Pivo Bier & Ale a které si můžete přečíst na našem webu zcela zdarma. V aktuálně publikovaném článku podrobně mapujeme možnosti studené mikrobiální stabilizace. Pivovarníci pečlivě vybírají a ladí charakterové složky piva tak, aby jejich značka měla jedinečné a osobité vlastnosti. Řadí k nim zbarvení, jiskrnost a chuť. Její složky v podobě hořkosti a sladkosti by v důsledku ošetření mikrobiologickou filtrací (stabilizací) měly zůstat beze změny. Při rozhodování o způsobu plnění piva do lahví a sudů musí pivovar zajistit u hotového produktu, který opouští brány pivovaru, mikrobiologickou stabilitu a to pomocí pasteru nebo mikrofiltrace, které v tomto článku do hloubky věnujeme.

Trvanlivost piva a jeho stabilizace – ve vztahu k filtraci

Trvanlivost piva, z hlediska její fyzikální podstaty a příčin, není jednoduše dosažitelná - je odvislá od mnoha faktorů celého procesu výroby a expedice piva. Snahou pivovarníků je, víceméně, zajištění co nejdelší trvanlivosti - s minimálním negativním dopadem na kvalitu a chuť piva. V tomto článku se pokusíme ve stručnosti jednotlivé faktory popsat ve vztahu k filtraci.  

Mikrofiltrace zajišťuje studenou mikrobiologickou stabilizaci piva

Pro dobu trvanlivosti piva má zásadní význam jeho mikrobiologická stabilizace. Spolu s tím, jak se výrobci v současnosti zaměřují na nové a potenciálně se vynořující trhy, nabývá kritického významu otázka, jak zajistit, aby se ke koncovým uživatelům dostalo pivo s žádoucími vlastnostmi. Bylo prokázáno, že pivo, které prošlo filtrací v rámci studené stabilizace, si uchovává své jedinečné a žádoucí vlastnosti lépe a déle než pivo stabilizované bleskovou (flash) pasterací. U studené stabilizace byl rovněž prokázán prospěšný účinek na chuťové vlastnosti přetrvávající po celou dobu životnosti piva.