Nezastupitelná úloha sanitační technologie CIP ve vinařství

V dnešním sklepním hospodářství je kladen důraz na moderní technologie. Hlavním motivem je konkurenceschopnost - výroba prvotřídního vína bez nežádoucích výkyvů kvality. Navzdory tomuto trendu, jednu technologickou oblast přece jen vinařský sektor ještě stále dost opomíjí. Jsou to zařízení pro sanitaci, dezinfekci a sterilizaci procesů a v konečném důsledku čistotu celého výrobního provozu. Přitom většina vinařů souhlasí s tvrzením, že čistota je základem pro docílení vynikající kvality vína.

Mikrobiologické zákaly v lahvích aneb o filtraci, plnění a sanitaci

Jedním z předpokladů, a to zcela zásadním, obchodního úspěchu na trhu s vínem, je  stabilita kvality vína po naplnění do lahví. To znamená, že jeho senzorické a organoleptické vlastnosti by měly po dlouhý čas zůstat bez negativních změn, pomineme-li změny, do určité doby, žádoucí a očekávané, vyplývající především ze zrání vína. Jinak řečeno, víno uzavřené v láhvi by se nemělo takzvaně „pohnout“. Opak bývá mnohdy pravdou. A starosti jsou zde. Někdy se stávají černou můrou technologů i ekonomů vinařských provozů. Ono vrácené víno zákazníkem může mít nepříjemné důsledky. Co s tím?