Seriál o filtraci vína: díl druhý: Kalolisy(hrubá filtrace vína)

Hrubou filtrací se zabýváme především v prvních posklizňových fázích vína, proto mluvíme hlavně o moštech a kalech z moštů. Když se z rmutu vylisuje mošt, obsahuje nečistoty různého charakteru, které v budoucím víně být nemají a úkolem hrubé filtrace je se těchto nečistot zbavit již na začátku procesu ještě před fermentací.

Seriál o filtraci vína: díl první - Základní pojmy

Bez řádné filtrace si výrobu vína nelze ani představit. Jak se však orientovat ve všech těch filtrech, které jsou dnes k dostání na trhu? Na to nám odpoví nový seriál o filtraci vína, který pro časopis Vinař – sadař připravil František Bílek, odborník na filtrace a ředitel společnosti Bílek Filtry s. r. o. se sídlem v Josefově. V tomto vydání si vysvětlíme základní pojmy z oboru filtrace, v následujících pěti dílech se budeme věnovat kalolisům – filtrům pro hrubou filtraci, křemelinovým filtrům, deskovým filtrům, mikrofiltrům svíčkovým a crossflow a v posledním díle se zaměříme na sanitační techniku.

Filtrační křemelina zažívá ve vinařství renesanci

V poslední době o ní slýcháme často, ale víte odkud pochází a proč se používá? Je jen málo vinařských provozů, kde křemelinu nepoužívají. Její rozšíření se zakládá především na schopnostech filtrovat. Když víte jak na to, můžete s ní dosáhnout vynikajících filtračních výsledků.

Mikrofiltrace zajišťuje studenou mikrobiologickou stabilizaci piva

Pro dobu trvanlivosti piva má zásadní význam jeho mikrobiologická stabilizace. Spolu s tím, jak se výrobci v současnosti zaměřují na nové a potenciálně se vynořující trhy, nabývá kritického významu otázka, jak zajistit, aby se ke koncovým uživatelům dostalo pivo s žádoucími vlastnostmi. Bylo prokázáno, že pivo, které prošlo filtrací v rámci studené stabilizace, si uchovává své jedinečné a žádoucí vlastnosti lépe a déle než pivo stabilizované bleskovou (flash) pasterací. U studené stabilizace byl rovněž prokázán prospěšný účinek na chuťové vlastnosti přetrvávající po celou dobu životnosti piva.

Seminář o filtraci vín byl pro enormní zájem prodloužen na dva dny

Mimořádný zájem vinařů o seminář o mikrobiologické filtraci a stabilizaci vín, přinutil pořadatele z firmy Bílek Filtry rozdělit program do dvou dnů. Středeční setkání se proto muselo opakovat i ve čtvrtek. Dvoudenní workshop v Dolních Bojanovicích přilákal téměř 300 vinařů, enologů, technologů a milovníků vína. Teoretické i praktické přednášky se soustředily především na představení procesu mikrobiologické stabilizace a její přínos k zušlechťování vína. 

Mikrobiologické zákaly v lahvích aneb o filtraci, plnění a sanitaci

Jedním z předpokladů, a to zcela zásadním, obchodního úspěchu na trhu s vínem, je  stabilita kvality vína po naplnění do lahví. To znamená, že jeho senzorické a organoleptické vlastnosti by měly po dlouhý čas zůstat bez negativních změn, pomineme-li změny, do určité doby, žádoucí a očekávané, vyplývající především ze zrání vína. Jinak řečeno, víno uzavřené v láhvi by se nemělo takzvaně „pohnout“. Opak bývá mnohdy pravdou. A starosti jsou zde. Někdy se stávají černou můrou technologů i ekonomů vinařských provozů. Ono vrácené víno zákazníkem může mít nepříjemné důsledky. Co s tím?

3 otázky, které by si měl položit každý vinař před použitím filtru na víno

Od dob sametové revoluce prošlo české i slovenské vinařství významnými a vesměs pozitivními změnami. I přístup k filtraci se posunul k lepšímu. Výrobci vína postupem času pochopili, že dobře provedená filtrace se správně zvoleným filtrem umí nejen dosáhnout požadované čirosti a stability vína, ale i zvýraznit jeho buket a jedinečnou charakteristiku. Naopak špatně zvolený typ filtru nebo nesprávná obsluha může víno nenávratně poškodit. Mezi vinaři schází důležité informace o filtraci a přetrvávají i mnohé mýty.

Crossflow filtr s obousměrným cirkulačním tokem od Bílek Filtry významně šetří čas a má až o 40% nižší spotřebu

Díky jednoduchosti ovládání a univerzálnosti použití je crossflow filtr u vinařů čím dál oblíbenější. Proto začátkem tohoto roku uvedla na trh svoji řadu crossů i česká firma Bílek Filtry. Na svém konceptu představila několik vylepšení, která zvyšují výkon filtru, snižují spotřebu energie a jsou šetrnější k vínu. Jedním z hlavních taháků je obousměrný tok, někdy také označovaný jako reverzní tok. Co to reverzní tok je a jak se liší od zpětného proplachu? To si popíšeme níže, včetně jeho principu a hlavních výhod.

Použití mikrosvíček Parker domnick hunter při mikrobiologické stabilizaci vína

Stabilizace vína není jedna operace. Je to postupný vývoj procedur s cílem optimalizovat odstraňování kontaminace v každé výrobní etapě. Pokud se zabýváme fyzikální, mikrobiologickou a chemickou stabilizací vína, vhodný výběr surovin a správná technologie výrobního procesu hrají velmi důležitou roli. Fyzikální stabilizace je proces, při kterém se zabraňuje tvorbě zákalů a usazenin po plnění vína do lahví. Dosáhneme toho odstraněním složek, které vedou k jejich tvorbě, nebo urychlením tvorby těchto zákalů a usazenin tak, aby mohly být odstraněny ještě před balením vína.

Video záznam přednášky o výhodách FKS filtrace ve vinařství

Záznam přednášky odborníka na filtraci Františka Bílka ze semináře Moravín 2010 o filtrační technologii FKS pro vinařství. Například porovnání ekonomiky provozu s ostatními typy filtrů. Mimo to se dozvíte zajímavé informace i o dalších filtračních technologiích používaných ve vinařství. Na závěr nechybí ani konkrétní dotazy vinařů z jejich praxe a diskuze.

< Předchozí 1 2 3 Další >